泛美乐臻选 │ 惊！“升糖大户”不是米饭，不少人还在经常吃。

一提到升血糖，大多数人脑海里立刻浮现“忌口”“戒糖”“别吃主食”这些关键词。

前段时间，哈佛大学研究团队发布了一项新研究，吓坏了不少“土豆爱好者”：每周吃三份油炸土豆（炸薯条），糖尿病发病风险增加 20%！但土豆并非不能吃，而是要掌握正确的吃法。

哈佛大学研究团队表示，油炸土豆（薯条）是高温油炸过程把土豆“黑化”了。土豆本身脂肪含量很低，但经过油炸后，脂肪含量大大增加。同样一份土豆，炸成薯条的热量是蒸煮土豆的 2~3 倍，经常吃高热量食物容易发胖，而肥胖正是糖尿病的重要诱因之一。同时，维生素 C 等水溶性营养素也在高温油炸过程中大量流失。

另外，高温油炸时控制得不好（超 180℃、时间较长），不仅可能产生 2A 类致癌物丙烯酰胺，还可能生成另一种“麻烦货”——晚期糖基化终末产物(AGEs)。AGEs 进入人体后会不断挑衅免疫系统，让身体长期处于炎症状态。更麻烦的是，它可影响胰岛素受体，导致胰岛素信号传导不畅，从而形成胰岛素抵抗，让血糖调控变差。

值得注意的是，研究同时也发现，采用烤、煮或制成土豆泥等烹饪方式时，土豆和糖尿病风险并没有明显关联。其实只要烹饪方法得当，土豆不仅不是“健康杀手”，反而是一位“营养多面手”。

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